RECETAS MEXICANAS

TOBILES- TAMALES DE ELOTE

INGREDIENTES:

• 300 g azúcar
• 50 g mantequilla derretida
• 15 elotes desgranados
• 5 huevos batidos
• 1 taza de nata
• 1/2 cucharadita de sal
• hojas de elote

Para preparar Tobiles (tamales de elote) hay que batir la nata con el azúcar; agregar los elotes molidos, mantequilla derretida, huevos batidos y sal; revolver.

Colocar cucharadas de esta mezcla en las hojas de elote (previamente remojadas y escurridas). Doblar para formar los tamales y amarrarlos. Cocer a vapor durante una hora aproximadamente, hasta que las hojas se desprendan de la masa. Rinde 6 raciones.

REGIÓN DE LA ORINOQUIA

PABELLÓN CRIOLLO

INGREDIENTES

Para las caraotas: 1/2 Kg. de caraotas negras, 2 cebollas medianas, 1 pimentón rojo, cebollín al gusto, ají dulce, piemienta dulce, una pisca de comino, un trozo de chuleta o costillas ahumadas.

Para la carne: 1/2 kg.de falda de res, 2 cebollas medianas, 2 pimentones (uno verde y uno rojo), ají dulce al gusto, 1/2 taza de leche de coco, 3 tomates frescos o en lata (al natural), pimienta dulce, sal y pimienta para adobar.

Arroz Blanco ya preparado.

Para las tajadas: 1 o 2 plátanos (no cambur) maduros.

PREPARACION

Caraotas: en una olla colocar agua suficiente para cubrir las caraotas, cuando hierva, agregar las caraotas sal al gusto y la chuleta o costilla,y dejar cocinar por 1 hora o hasta que estén blandas las caraotas, si lo desea puede agregar un cubito de caldo al agua para dar sabor o sal. Mientras haga un sofrito con la cebolla, pimentones, ají, cebollín, agregele pimienta dulce, sal y la pizca de comino. 15 minútos antes de apagar las caraotas agréguele el sofito mezcle y tape hasta que el agua se halla consumido un poco.

Carne mechada: Cocine la carne en agua hirviendo, sazonada con sal, caldo en cubito, hierbas o a su gusto. Una vez cocinada y fría, prodeda a mecharla (con los dedos separe trozos de carne que parezcan hilachas, desechando pellegos y grasa) corte el resto de los ingredientes en julianas, reogue la cebolla y el pimentón, agregue el tomate, luego la carne sazone, por último agregue la leche del coco, cocine hasta que se haya formado una salsa.Debe quedar jugosa.

Tajadas: Rebane el platano haciendo cortes transversales, las tajadas deben ser de 1/2 cm. de espesor o un poquito menos. En aceite bien caliente fríalas hasta que estén doradas.

Una vez que todo esté listo sirva una taza de arroz blanco, una taza de caraotas, una porción de carne mechada y rodee con tres o cuatro tajadas (esto en el mismo plato, para una persona con buen apetito).

CONSEJOS

Las caraotas pueden hacerse con un toque de dulce, al agregar el sofrito puede agregar un tocito de papelón o azucar morena, si lo prefiere, agregue el azucar una vez que se las haya servido en el plato.

La carne adquiere muy buen sabor si se le agregan 2 cucharadas de Ketchup, junto con el tomate al natural.

Si quiere ahorrarse unas calorías puede preparar el plátano al horno, pógalo en el horno entero a temperatura media hasta que se dore por encima, engrase un poco el molde para que no se pegue.

Ingredientes:                                                    5 libra de grano blanco                                                   - 1 litro de miel                                                 - 10 litros de agua                                                - Helecho silvestre

Preparación:

Se muele el maíz, a esta masa se le agrega un poco de miel y agua, de manera que quede bien remojada. Se pone en una olla ( preferiblemente de barro) por 15 días para que fermente. Se muele de nuevo y se le pone más agua-miel hasta obtener una masa suave, luego se hacen unas bolas con esta masa, a las que se le hacen con los dedos unos huequitos en forma de cruz. Se cubre el fondo y las paredes de una de barro con hojas de helecho silvestre. Se ponen las bolas a cocinar por 12 horas a fuego muy lento, agregando agua si es necesario; se cuela agregando, a la mazamorra que resulte, agua fresca hervida y miel. Se tapa la olla y se deja fermentar por 10 días agregándole diariamente un poco de miel, revolviendo para que se disuelva.

REGIÓN INSULAR

REGIÓN INSULAR 

LANGOSTA EN MOJO DE AJO 

INGREDIENTES : 4 o 5 langostas vivas. 100 grs. de mantequilla. 2 cabezas de ajo machacadas. sal y pimienta. Procedimiento: La langosta viva y entera se mata introduciéndola en agua hirviendo hasta que quede roja (se puede cocer en vino blanco).Se parte la langosta a lo largo del cuerpo, cuidando que las partes queden unidas. Se retiran las vísceras y se sazona con sal y pimienta. En un sartén se quema la mantequilla con el ajo pelado y machacado. Esta mezcla se vierte sobre las langostas abiertas, y se cocinan a horno caliente, para que se doren.Se acompaña con ensalada de jitomate y col o con verduras cocidas. RONDÓN  INGREDIENTES (PARA 10 PERSONAS): 6 o más cocos grandes, 10 pescados pequeños de mar (Parguitos, Margaritas) o 5-6 Libras de filete de pescado. 3 Libras de Pigtail o cola de cerdo en salmuera, 3 Libras de filete de caracol pala (no es indispensable), 3 Libra de yuca pelada y partida en trozos, 2 Libra de ñame pelado y partido en trozos, 3 libras de ahuyama pelada y partida en trozos, 3 Cebolla cabezona blanca tajada, 2 Cabezas de ajo machucadas, 6 Plátanos verdes cortados en trozos,  Pimienta negra en grano ½ Taza de orégano, 1 Taza de albahaca, preferiblemente de la llamada Wild Basil,  2 Raíces medianas de jengibre ralladas, 1 Ají finamente picado (opcional) 1 Libra de harina de trigo, 1 Cucharada de polvo para hornear, Limones,  Vinagre, Dumplings al gusto Sal y pimienta al gusto. PREPARACIÓN  1. Se parten los cocos y se ralla o licúa la pulpa para extraer la leche. Se sugiere mezclar la pulpa con unas ocho tazas de agua para poder exprimir mejor. Finalmente se cuela la leche de coco y se reserva. 2. Se limpia el pescado y se aliña con sal, pimienta, jugo de limón o vinagre. 3. Se corta el Pigtail o cola de cerdo en trozos pequeños y se pone a cocinar en olla a presión durante 15 minutos.  4. Aparte los filetes de Caracol Pala se limpian y se machucan por ambos lados. Se cortan en trozos medianos y se ponen a cocinar en agua con un chorrito de vinagre.  5. Se preparan los Dumplings mezclando la harina de trigo, el polvo de hornear, un poco de leche de coco y sal, amasando bien y haciendo pequeñas torticas o arepitas. 6. Se pone un caldero a fuego alto y se ponen en estricto orden los siguientes ingredientes: la leche de coco, la cebolla y las cabezas de ajo, y se deja cocinar por tres minutos. Se agregan luego la yuca, el ñame, la ahuyama y los plátanos. 7. Se deja hervir todo por 15 minutos y se agrega el pescado, el caracol y la colita de cerdo. Se añade luego la albahaca, el orégano, el jengibre, el ají y la pimienta. Deje cocinar todo por 10 minutos. 8. Agregue los Dumplings y deje hervir por cinco minutos más. 9. Se sirve de la siguiente manera: se sacan los diferentes componentes y se disponen por separado, puede ser en bandejas o sobre hojas de plátano, una para el pescado, y otras para los tubérculos, la cola de cerdo y el caracol pala. A cada persona se le sirve una porción de cada ingrediente y se baña esta con un poco del caldo que resulta de la cocción.  Si quiere, puede añadirle fruto del árbol de pan al Rondón junto con el pescado, así como una cucharada de achiote o color. No se vare: si quiere preparar esta receta a la manera tradicional, es decir con Corned Fish, puede usar pescado seco de mar, el cual se debe sumergir todo el día anterior a la preparación en agua fresca, y cambiando esta varias veces para quitar el exceso de sal.

REGIÓN DE LA ORINOQUÍA



MAMONA (TERNERA A LA LLANERA)

INGREDIENTES

1 ternera de un año de edad

Sal

Condimientos

Cerveza

PREPARACIÓN

Saque las presas más características de la ternera como son la osa, la raya, las costillas, la garza, los pechos, los lomos, las pulpa negras, el entreverado  entre otros. 

Prepare la hoguera con anticipación con el objetivo de que tenga mas brasas que fuego. 

Sazone cada una de estas presas con sal y condimentos y ensartela en chuzos de madera o de hierro. 

Ponga la carne (los chuzos) a fuego lento, separadas unas de otras sin avivar el fuego para no quemar o arrebatar la carne.

Bañe las carnes con cerveza y voltéelas para que se cocinen completamente. 

Sáquela del fuego y está lista la mamona para servir en los platos.

En los llanos orientales de Colombia, la preparación de la mamona es en sí misma una fiesta. La pueden acompañar con yuca, plátano maduro o topocho.

HALLACA

INGREDIENTES

MASA: 

2 Tazas de masa de maíz pilado

6 Tazas de agua

2 Cucharadas de manteca de cerdo

1 Cucharada de bija (achiote)

Sal

RELLENO:

1 Libra (500gr.) de costilla de cerdo, picada

1/2 Gallina despresada y picada

1 Libra (500 gr.) de tocino, picado

GUISO:

2 Cebollas cabezonas, picadas

2 Tallos de cebolla junca, picados

1 Cucharada de perejil, picado

1/2Cucharadita de orégano, molido

2 Dientes de ajo, picados

2 Cucharadas de manteca de cerdo

Sal y pimienta a gusto

Hojas de plátanos soasadas y cabullas

PREPARACIÓN

MASA: Se cocina la masa del maíz en el agua, con manteca, bija y sal, revolviendo hasta lograr una masa suave.

GUISO: Se pone a sofreír todo en la manteca hasta que se forme una salsa, se agregan las carnes del relleno y se sofríen aún por 15 minutos para que tomen sabor. Se toma una porción de la masa, se forma una bolita y se extiende sobre las hojas de plátano engrasadas. Se le ponen las carnes y un poco de guiso y más masa encima. Se cierran formando la hallaca, más o menos rectangular, se amarran con cabulla y se ponen a cocinar en agua hirviendo por 1 hora.

PALO A PIQUE LLANERO

INGREDIENTES

1 libra de fríjoles vegueros, remojados desde el día anterior.
1 taza de arroz, lavado.
Media taza de guiso.
Sal al gusto.
 

GUISO:
4 Tallos de cebolla larga, picados.
1 pimentón verde, picado finamente.
2 dientes de ajo, machacados.
1 cucharada de onoto "achiote".
2 hojas de cilantro cimarrón, picadas.
2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite.
cominos, pimienta y sal al gusto

PREPARACIÓN

Ponga a cocinar en suficiente agua los fríjoles vegueros hasta ablandarlos, una hora aproximadamente. Se bota el agua y se revuelven con el arroz, el guiso y la sal. Ponga a cocinar en 4 tazas de agua hasta que seque. Se come con plátano topocho, maduro asado y ají.

 Preparar el guiso. Muela con piedra todo y sofría unos 15 minutos en la manteca, revolviendo, hasta lograr una salsa suave.

CONEJO EN VINO

INGREDIENTES

1 conejo troceado

1 vaso de vino blanco

1/2 vaso de agua

1 pimiento rojo

1 pimiento verde,

2 o 3 tomates

1/2 cebolla

1 ramita de romero

aceite

2 dientes de ajo 

1 hoja de laurel

1 pizca de pimienta

una pizca de sal

PREPARACIÓN

Limpiamos los trozos de conejo y salpimentamos ligeramente.

En una cazuela con un buen chorreón de aceite ponemos a dorar el conejo.

Mientras pelamos los ajos y la cebolla y las troceamos pequeño. Picamos los pimientos. Pelamos y picamos los tomates.

Cuando el conejo este doradito, agregamos a la olla el resto de los ingredientes, lo removemos todo y dejamos cocer hasta que las verduras estén blanditas, y se haya consumido gran parte del vino y del agua.

PABELLÓN CRIOLLO

INGREDIENTES

Arroz Blanco

Carne Mechada

Frijoles negros

Tajadas de plátano maduro

PREPARACIÓN

El arroz se prepara ligeramente aromatizado con ají dulce, cebolla y ajo, blanco. 

Los frijoles deben ser negrísimos, a veces se impregnan con especias: clavitos de olor, comino y un sofrito de ajo, ají dulce, cebolla y sal a gusto. Se cocinan en agua hirviendo, que puede acompañarse con cerdo ahumado para dar sabor, pero no se sirven. 

Los frijoles se pueden comer con caldo o bien fritos, en manteca o aceite muy caliente. Otros los realizan con papelón raspado o azúcar. 

La carne mechada -falda de res- se hierve con cebollas y sal hasta tiernizar y poder mechar y cortar en trozos finos. A continuación se saltea en el aceite en el que se han salteado ajos machacados, cebollas, ají dulce picado, muy caliente, coloreado con onoto. 

A esto se le añade tomate cortado, sin piel ni semillas, sal y pimienta a gusto. Se cocina a fuego lento, pero que quede suavemente jugosa, rojiza y aromática. 

Para completar se corta por la mitad a lo largo el plátano y se fríe. Se distribuyen los componentes en el plato de forma decorativa y alrededor se coloca los plátanos.

CACHAPAS

INGREDIENTES

12 Mazorcas de Chóclo o maíz tierno 

1 Libra de queso blanco molido o rallado

½ Panela raspada

1 Cucharada de mantequilla

3 Huevos batidos

Sal al gusto.

PREPARACIÓN

Se pelan las tiernas. Los granos obtenidos se muelen finamente y se cuela.

 A la masa se le agrega el queso, la panela, la mantequilla, los huevos y sal al gusto. 

Se mezcla todo y con ayuda de una cuchara se reparten porciones de masa sobre un tiesto previamente engrasado, dejando que se esparza sola y forme una arepa de regular tamaño. La masa no debe quedar muy gruesa.

Se deja asar por un lado hasta que se dore y entonces de voltea para acabar de cocinar.

CHICHA DE ARROZ

INGREDIENTES

½ Taza de Arroz

800ml de Agua

¾ Tazas de Leche Condensada

1 rama de vainilla (opcional)

1 pizca de sal

2 cucharaditas de esencia de vainilla

PREPARACIÓN

Colocamos el arroz en un colador y lavamos muy bien hasta que el agua salga limpia.Colocamos el arroz lavado en una olla o envase con los 800ml de agua, dejamos remojando al menos unas 12 horas, se recomiendan 24 horas. Pasado este tiempo, colaremos el arroz y guardaremos el agua.

Trituramos el arroz con un batidor de varilla, o en una licuadora hasta que quede lo más menudito posible. Podemos agregar un poco del agua en que lo hemos dejado remojando para facilitar el proceso de trituración. El arroz triturado lo colocaremos en una olla con el agua que hemos reservado previamente, agregamos la pizca de sal y la rama de vainilla. Cocinamos a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una cuchara para evitar que se pegue. Obtendremos una mezcla que va espesando, si notamos que la contextura es muy espesa, agregamos unos 150ml de agua más. Cocinamos alrededor de 35min a fuego bajo. Retiramos del fuego, dejamos enfriar y lo trituramos/licuamos nuevamente. Colamos ya que no queremos que queden grumos. Colocamos nuevamente en el vaso de licuar, agregamos la leche condensada y la vainilla. Batimos bien.

Podemos agregar hielo al final y lo trituramos ligeramente en la licuadora/picador. Servimos bien fría.

REGIÓN DE LA  AMAZONIA

BAGRE AL AJILLO

INGREDIENTES

6 filetes de Bagre.
1 cucharita sal.
1/4 cucharita de pimienta triturada.
1/3 taza de harina.
1/4 taza de aceite de oliva o vegetal.

Salsa de ajo

1 cuchara de aceite de oliva.

1/3 taza de mantequilla.

1/4 taza de ajo cortado en rodajas.

1/4 taza de cebollinos verdes, cortados a lo ancho y fino.

1/4 taza de perejil lavado y picado.

2 cucharas de pimiento rojo, cortado en cuadritos pequeños.

Cortar un limón en 6 trocitos en ángulos.

PREPARACIÓN

Lavar el pescado con agua fría y secar con papel absorbente.
Sazonar el pescado con sal y pimienta.
Calentar una sartén ancha con el aceite.
Pasar el pescado por la harina por ambos lados.
Freír el pescado dorándolo por ambos lados y poner temporalmente en una bandeja.
Limpiar la sartén y calentar el aceite de oliva.
Freír el ajo dejandolo dorar un poco sin quemarlo.
Agregar y derretir la mantequilla.
Agregar y cocinar por un minuto los cebollinos, perejil y los pimientos rojos.
Servir el pescado en platos individuales o en una bandeja y rociar por encima con la salsa.
Poner en el plato un trozo de limón.



INCHICAPI

INGREDIENTES


Una gallina en trozos.
Una taza de maní molido.
1/4 de kilo de harina de maíz.
Una cebolla picada.
Dos dientes de ajo
1/2 taza de cilantro licuado.
1/2 kilo de yuca sancochada y trozada.
2 1/2 litros de agua.
Sal al gusto.

PREPARACIÓN 

El primer paso es hervir la gallina con el agua hasta hacer una sustancia; una vez listo el caldo, reserva una parte y enfríala. Con esta parte se licua el maní con la harina de maíz, el ajo, la cebolla y el cilantro. Después agrégale al caldo que debe seguir hirviendo. En seguida agrégale la sal, comprobando el punto preciso con una cuchara de madera. Cuando la carne esté suave al contacto con el tenedor, incorpórale la yuca y listo. Puedes acompañar este plato con un poco de ají.

     

 REGIÓN ANDINA

BANDEJA PAISA

La Bandeja Paisa debe llevar:

Porción de Fríjoles

Porción de arroz

Porción de carne molida

Porción de morcilla

Huevo Frito

Chorizo de cerdo frito

Chicharrón

Tajada de aguacate

Tajadas fritas de plátano maduro

Arepa de maíz

AJIACO SANTAFEREÑO

 

INGREDIENTES

3 libras de pechugas de pollo
16 tazas de agua

Mazorcas tiernas partidas en trozos
2 libras de papa normal peladas y cortadas
1 libra de papa criolla peladas y cortadas
1 rama de cilantro
1 ramo de guasca
4 dientes de ajo triturados
3 tallos de cebolla larga
1 taza de alcaparras
1 ½ taza de crema de leche
4 aguacates medianos partidos
Sal al gusto

                                                                                                      

  PREPARACIÓN

Se ponen las pechugas, las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en agua, durante unos 45 minutos, (hasta que el pollo esté blando y las papas normales, criollas, estén disueltas).

Se sacan las pechugas y la cebolla; Y al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada. Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo.

En caso de que el pollo se desee servir deshilado, se debe agregar en el momento de servirlo. Y en caso de que sea en presa completa, se debe servir una porción en cada plato. También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, y así dar una mejor apariencia.

El plato se acompaña con el aguacate; las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte para que cada persona se sirva a gusto.

Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco.



CREMA DE CHOCLO

INGREDIENTES:

10 tazas de agua 

2 libras de costillas de res picada 
2 cucharadas de hogao 
1 libra de papas amarillas 
6 choclos tiernos 
1 taza de leche 
1 taza de crema de leche 
2 huevos 
2 cucharadas de cilantro de castillas 
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Para dar comienzo a este plato del valle del Cauca, se ponen a cocinar las costillas y el hogao en el agua por una hora y treinta minutos, hasta que den un buen caldo. Aparte se pelan los choclos, se escogen cuatro, se limpian de las pelusas y con un cuchillo bien afilado se le sacan dos cortes al grano y el tercer pasón se hace con el envés del cuchillo, raspándole el corazón que ha quedado adherido a la tusa. 
Se ponen las papas y los granos a cocinar dentro del caldo, sin la carne, con los dos choclos restantes partidos en rebanadas, se dejan cocinar por 20 minutos. 
Una vez estén blandas las papas, se le hace un agujero pequeño a los huevos y se dejan escurrir las claras al caldo, donde se baten. Las yemas se incorporan con la leche y se agregan a continuación. 
Usualmente, se sirve con perejil picado y una cucharada de crema de leche en cada porción.

ENVUELTOS DE CHOCLO  

INGREDIENTES

10 unidades de choclo tierno 

1 huevo

Hojas de achira

Una taza de queso blanco rallado

1 pizca de azúcar

ELABORACIÓN

Desgrane los choclos, reservando las tusas (el corazón) y muela los granos; mezcle los granos molidos con el queso rallado, incorpore el huevo, el azúcar y sal al gusto y trabaje con una cuchara de madera, hasta obtener una masa firme.

A continuación, extienda las hojas de choclo sobre una superficie lisa y ponga sobre cada una, una porción de la masa preparada; cierre las hojas, formando envueltos de unos 8 centímetros de largo y átelos de manera que no se salga el relleno.

Por último, ponga sobre el fondo de una olla las tusas reservadas, coloque encima los envueltos de choclo, añada un poco de agua y cocine durante unos 30 minutos.

MONDONGO

INGREDIENTES

14 tazas de agua
500 grs. de mondongo 
250 grs. De pata de cerdo picada 
3 chorizos picados 
500 grs. De papas peladas y picadas finas 
250 grs. De yuca pelada y picada fina 
2 cebollas cabezonas peladas y picadas 
2 tomates maduros, pelados y picados
1 cucharada de cilantro picado 

Comino, pimienta, azafrán y sal al gusto.

PREPARACIÓN

El mondongo se lava muy bien, se frota con limón y se pone a cocinar en agua que lo cubra y bicarbonato. Se deja cocinar por 45 minutos en olla a presión (o 3 horas en olla corriente). Se baja y se bota el agua. Se saca y se pica en trocitos. Se ponen juntos el mondongo, el chorizo, la carne, la pata de cerdo, las cebollas, los tomates y el resto9 de los aliños a cocinar en el agua por 30 minutos. Se les agregan las papas y las yuca y se deja hervir hasta que todo esté blando (unos 30 minutos). Se sirve con cilantro rociado por encima y se acompaña con ají pique.

COCIDO BOYACENSE 

INGREDIENTES

1 pollo sin piel ni viseras 

1 libra de carne de res previamente cocinada
1 libra de carne de cerdo
1 libra de habas

 1 libra de arveja
1 libra de rubas rojas 
1 libra de cubios 
1 libra de yuca
2 libras de papa sabanera
5 mazorcas tiernas
3 plátanos verdes trozados
5 tomates picados
3 cebollas cabezonas picadas 
1 pimentón rojo (pequeño) picado
Laurel y tomillo
1 cubo de gallina 
Condimentos al gusto
Sal y pimienta 

5 cucharadas de aceite

PREPARACIÓN

En una olla grande sofría el tomate cebolla pimentón y ajos al gusto, añada el pollo despresado, la carne de cerdo y la carne res. Sofria bien 
Añada el tomillo, el laurel, el cubo de gallina desmenuzado y los condimentos al gusto: sal y pimienta. Mezcle. 
Añada todos los ingredientes previamente limpios. AñadA 1 litro y medio de agua, cocine a fuego medio hasta que todos los ingredientes estén blandos. Acompañe con arroz blanco y aguacate.

TAMALES TOLIMENSES

INGREDIENTES

500 gr de maíz blanco trillado
1 pollo partido en trozos medianos
sal, comino y pimienta al gusto
500 gr de tocino con cuero
500 gr de costilla de cerdo
1 atado de cebolla larga picada
3 dientes de ajo machacados
Achiote al gusto
250 gr de arroz cocido
250 gr de arveja seca y cocida
Hojas de plátano soasadas
500 gr de papa pelada y picada
250 gr de zanahorias cortadas en rodajas
3 huevos cocidos cortados en cascos
Cabuya

PREPARACIÓN

Remojar el maíz durante 3 días cambiándole el agua diariamente. Molerlo y adobar el pollo con sal, comino y pimienta. Sancochar el cuero del tocino y la costilla de cerdo en 6 tazas de agua con un poco de sal durante 20 minutos, reservar el caldo. Mezclar el maíz molido con 3 tazas de caldo y colarlo.

En la grasa del tocino sofreír la cebolla, el ajo y el achiote, durante 10 minutos. Agregar el arroz cocido, la arveja y el maíz, revolver bien y dejar reposar 1 hora.

Para cada tamal engrasar una hoja de plátano, colocar una cama de masa y poner un poco de pollo, tocino, costilla de cerdo, papa, zanahoria y huevo, colocar otra capa de masa encima, recoger las puntas y bordes de las hojas y amarrarlas muy bien. Poner a cocinar en el caldo y agua que los cubra durante 2 1/2 horas con la olla tapada, a fuego medio.

CHANGUA SANTAFEREÑA

INGREDIENTES

2 tazas de agua 
2 tazas de leche 
4 huevos 
4 hojas de cilantro fresco 
2 cebollas largas 
sal al gusto 
1/8 c pimienta (opcional)

PREPARACIÓN

Se pican finamente el cilantro y la cebolla. En una olla grande se pone a calentar la leche con el agua, la sal y la cebolla.  Cuando hierva, se le agregan los huevos crudos sin dejar romper las yemas y se dejan hervir por un minuto. 
En el fondo de los platos de sopa (o tazones) se pone una cucharadita de cebolla y una de cilantro. Se sacan cuidadosamente los huevos de la olla y se coloca un huevo en cada plato. Luego se les vierte el líquido muy caliente. 
La changua puede acompañarse con tajadas de pan con mantequilla.