REGIÓN CARIBE

RECETAS DE LA REGIÓN CARIBE

AUTÉNTICA CREMA DI FRAGOLE 

INGREDIENTES

400 gramos de fresas frescas
200 gramos de fresas muy pequeñas
1/2 litro de nata montada
2 cucharas de azúcar glass con vainilla
50 gramos de azúcar
3 cucharas de licor Cointreau

INSTRUCCIONES

Con las fresas grandes, hacer un puré con ayuda de la batidora. Añadir el licor y el azúcar y mezclar muy bien.
Montar la nata con el azúcar glass y añadirla a la crema de fresas. Mezclar lo bien, pero con cuidado, a poder ser con una cuchara de madera.
Verter la crema en 4 cuencos y antes de servir, adornar con las fresas pequeñas. Comer bien fríos.

AREPA DE HUEVO

                                             

INGREDIENTES

2 tazas de harina de maíz

Agua 

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de azúcar. 

1 huevo

 PREPARACIÓN 

Poner la harina en un tazón junto con la sal y el azúcar. Añadir poco a poco el agua hasta que se forme una masa manejable muy blanda. Cuando la masa este lista se deben formar las arepas, para eso, se hacen “bolitas” un poco más grandes que una bola de golf, y finalmente se aplastan hasta que queden unas “tortillas” de medio centímetro de espesor.

Aparte, se pone a calentar en un caldero aceite vegetal suficiente para que las arepas naden en él. Si la masa quedo bien.. lo que sucede es que las arepas se inflan un poco dejando un espacio dentro de ellas, donde se pondrá el huevo crudo. Es preferible que la masa quede bien blanda, de otra forma difícilmente se inflará en el aceite .

El huevo se introduce haciendo un orificio a la arepa por alguno de sus bordes, y luego tapándolo con un poco de masa cruda que se debe reservar para ello. luego se pone a freir nuevamente solo para que el huevo se cocine, así como el nuevo “tapón” de masa. Se sirven calientes con un poco de ají picante o suero, típico de la costa caribe colombiana.


CARIMAÑOLAS

INGREDIENTES

1 1/2 libras de yuca cocida y molida

1 libra de carne de cerdo picada

Cebolla cabezona rallada

1/2 taza de tomate

2 cucharadas de aceite

3 claras de huevo

Sal al gusto.

Preparación

Se amasa muy bien la yuca con un poco de sal. Aparte se cocina la carne de cerdo con sal, hasta que esté cocida y blanda. En una cazuela se sofríen la cebolla y el tomate, agregando una pizca de sal. Se incorpora la carne de cerdo y se deja unos minutos a fuego lento. Se toman porciones de masa de yuca del tamaño de un huevo, se presionan con el dedo pulgar en el centro de la masa y se rellenan de carne. Se cierra la masa y se pasan por claras de huevo para freírlas en aceite caliente hasta que doren.



MOTE DE QUESO

INGREDIENTES

6 libras de Ñame Espino o Espina
4 litros de agua
3 libras de queso semiduro fresco
1 libra de tomate bien maduro
½ libra de cebolla roja
1 cabeza de ajo
Hojas de Bledo chupa
Vinagre de frutas al gusto
Sal al gusto

SOFRITO

Se pica tomate (pelado), cebolla roja y cebolla en rama. Se sofríen en aceite, con vinagre, sal y ajo al gusto.

PREPARACIÓN

Se pela el ñame, cortándolo en trozos medianos y pequeños. Se ponen a hervir en agua a fuego alto. Se agrega sal. Aparte se pica queso en trozos pequeños y las hoja de bleo. Cuando el ñame se disuelve se le agrega el guiso. Se deja hervir 10 minutos, se agrega el queso y suero. Se sirve con arroz blanco encebollado. Acompañar con una tajada de aguacate y patacones.

Nota de interés : Bleo de chupa, bledo,Arbusto espinoso comestible de tallos rasteros y hojas de color vede utilizadas en la sabana de Sucre en una de las tantas variaciones del mote de queso.

SANCOCHO DE GUANDU

INGREDIENTES


12 tazas de agua
1 libra de chicharroncitos tostados y cortados en pedacitos opcional
1 libra de carne para salar
1/2 libra de Guandú leguminosa remojado desde la víspera
1 libra de ñame pelado y picado
1 plátano amarillo cortado en rodajas
1 yuca pelada y picada
1 taza de guiso con cebolla, cebollín, ajo, tomate, sal y pimienta al gusto
1/2 taza de queso costeño rallado


PREPARACIÓN

Para salar correctamente la carne se sala, se deja un día y luego se lava con agua de sal.

En una olla al fuego, cocinar el Guandú con la carne salada hasta que estén blandos. Agregar el plátano, el ñame, la yuca y el guiso.

Salpimentar si es necesario. Unos minutos antes de servir, agregar los chicharrones al gusto, pasar a la mesa espolvoreando cada plato con el queso rallado.

SANCOCHO COSTEÑO

INGREDIENTES

Yuca
Platano verde
Ñame
Mazorca
Ahuyama
Papa 
Arracacha
Cilantro
Hueso carnudo de res (o puede ser pollo o gallina o los tres a la vez que se llamaría trifasico)
Un cubito de maggi

PREPARACIÓN

Coloca una olla con agua, a fuego de leña suficiente grande como para las personas que van almorzar. También si quieren hacerla en estufa casera se puede, pero en fuego de leña queda mas sabroso.

se pelan todas las verduras, el hueso o el pollo bien lavado, después de media hora de estar calentando el agua se coloca en la olla, diez minutos después se le agregan todas las verduras con la sal y la maggi. 

cuando se vea que esta hirviendo nuevamente se empieza a menear con un cucharon de palo para evitar que las verduras se peguen en la olla. 

después de un rato se mira como esta la verdura y el hueso carnudo o pollo. si vez que la verdura y el hueso esta blando enseguida puedes agregarle el cilandro picado y si quieres le puedes sumar una cebolla cabezona roja picadita.

BUTIFARRA

INGREDIENTES

1 ½ libra de carne

• ½ libra de tocino
• 2 cucharaditas de pimienta picante
• 2 cucharaditas de pimienta de olor
• 1 cucharadita de Canela
• 1 copa de vino
• Jerez seco
• Sal al gusto

PREPARACIÓN

1. El tocino se divide en dos para hacer pedacitos muy pequeños con una parte, y con la otra, molerlo junto con la carne. Debe procurarse quitarle todo el pellejo a la carne antes de molerla. 
   Se prepara con todos los condimentos y se amasa para que la carne coja bien el sabor añadiéndole los pedacitos de tocino, de manera que se mezcle con toda la carne. 
   La tripa (que debe ser seca) se lava muy bien con limón volviéndola del revés para quitarle cualquier exceso de grasa, o de sucio. Se embuten y se amarran dejando la distancia que se quiera, entre uno y otro. 
   Se pone a calentar agua suficiente con un poquito de sal y se sancochan un cuarto de hora. 
   El agua debe estar hirviendo de antemano. A medida que se van sacando se van puyando con una aguja o un alfiler grueso para sacarles el agua. Esto debe hacerse cuando están calientes porque si se enfrían no botan el agua. 
   Se guindan y se dejan secar, pues resultan mejor comerlas al día siguiente.